Asidi ya Ascorbic

Muhtasari mfupi Asidi ya Ascorbic ni mchanganyiko wa kikaboni, inayojulikana kwa sifa zake tajiri za kioksidizi. Watu wa kawaida huitaja tu kama vitamini C lakini awali iliitwa kama asidi ya L-hexuronic. Utafiti wa baadaye ulionyesha pendekezo la kubadilisha jina la asidi ya L-hexuronic kutoka a- (inamaanisha “hapana”) na scorbutus (scurvy), ugonjwa unaosababishwa na upungufu wa vitamini C. Huunuka vizuri katika maji ili kutoa suluhisho kidogo ya asidi. Kama matoleo ya sukari, wanyama wengi wana uwezo wa kuizalisha, lakini binadamu wanaihitaji kama sehemu ya lishe yao. Kwa bahati mbaya, wanyama wengine wa mgongo wanakosa uwezo wa kuzalisha asidi ya askorbiki ni pamoja na primate wengine, nguruwe za guinea, samaki wa teleost, maboga, na ndege zingine. Kuna asidi ya D-ascorbic, ambayo haifanyi katika asili lakini inaweza kutengenezwa kwa bandia. Ina sifa zinazofanana na asidi ya L-ascorbic lakini ina shughuli ndogo sana za vitamini C (ingawa sio sifuri kabisa). Ukweli huu unachukuliwa kama ushahidi kwamba sifa za antioksidanti za asidi ya ascorbic ni sehemu ndogo tu ya shughuli zake za vitamini yenye ufanisi. Ili kuwa maalum, L-ascorbate inajulikana kushiriki katika athari nyingi maalum za enzyme ambazo zinahitaji epimer sahihi (L-ascorbate na sio D-ascor

bate).

Mchakato wa Viwanda Asidi ya Ascorbic hutengenezwa hasa kupitia mchakato wa Reichstein-Grüssner, ulioundwa mnamo 1933 hadi miaka ya hivi karibuni. Siku hizi, D-sorbital kwa kawaida hubadilishwa kuwa asidi ya askorbiki kupitia asidi ya 2-keto-L-gluonic (SKGA) kama kati muhimu kupitia mchakato wa oksidi ya bio-inayohusisha Gluconobacter oxydans na hatua kadhaa za kemik

ali.